Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ - Μικρασιάτικα Γεμιστά

                             Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

                                  Μικρασιάτικα Γεμιστά





ΥΛΙΚΑ(για 8-10 άτομα)

• 6 – 8 πιπεριές πράσινες σκούρες, πράσινες ανοιχτές,ή (τώρα που υπάρχουν κίτρινες, κόκκινες ή πορτοκαλί, μεσαίου μεγέθους)

• 6 – 8 ντομάτες μεσαίες ώριμες και υπαίθριες (κόκκινες ή/και μαύρες που γίνονται εξαιρετικά νόστιμες )

• 4 κολοκύθια στρογγυλά

• 2-3 μελιτζάνες

• 1-2 μεγάλα κρεμμύδια άσπρα ψιλοκομμένα

• 4-5 πατάτες κομμένες καρέ

• 1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα

• 1 κουτί χυμό ντομάτας

• 2 φακελάκια ντοματοπολτό

• 30γρ. (2 κ.σ.) μαύρη σταφίδα

• 70 γρ. (4 κ.σ.) κουκουνάρι

• 1 – 2 κ.σ. δυόσμο ξερό

• 3 – 4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 100 γρ. τριμμένο τυρί

• 2 κ.γ. ζάχαρη (μαύρη)

• 200 ml. ελαιόλαδο

• 50 ml. νερό

• 2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά

• αλάτι, πιπέρι

• 1 ½ φλ. τσαγ. ρύζι μακρύκοκκο

• ½ φλυτζάνι πληγούρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C (ή στους 180 C με αέρα).

Eτοιμάζετε τα λαχανικά

Πριν οτιδήποτε  βάλτε τα λαχανικά προς γέμιση στο ταψί για να δείτε ότι χωράνε και επιλέξτε ποιά και πόσα θα χρησιμοποιήσετε. 

Κόψτε το καπάκι από τις πιπεριές, πετάξτε τους σπόρους, αφαιρέστε και κρατήστε όλο το σαρκώδες ασπροπράσινο εσωτερικό κάτω απ” το καπάκι και τα «νεύρα» τους

(είναι πολύ σημαντικό να κρατήσετε όλο το εσωτερικό γιατί είναι το βασικότερο στοιχείο που δίνει γεύση στην γέμιση).

Κάντε το ίδιο με τα κολοκύθια, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες (τελευταίες στη σειρά) χρησιμοποιώντας -άν έχετε – το ειδικό εργαλείο για το βούτυρο που είναι τέλειο για το άδειασμα λαχανικών (βλ. φωτό). 

Αφαιρέστε  πολύ σάρκα απο τις ντομάτες και τα κολοκύθια, αφήνοντάς τα σχετικά λεπτά προς γέμιση.  

Περάστε στον τρίφτη όλη την εσωτερική σάρκα που αφαιρέσατε από τα λαχανικά.

Γεμιστά κρεμμύδια

Μια συνταγή που πολλοί δεν γνωρίζουν και όμως είναι η απογείωση της γεύσης!

Χαράξτε κάθετα  από πάνω μέχρι κάτω τα κρεμμύδια, όχι όμως βαθιά αλλά μέχρι τη μέση.

Μετά τα ζεματάτε στο καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα! 

Διαχωρίζουμε μόλις κρυώσουν τα φύλλα τους ένα, ένα και τα γεμίζουμε όπως τα υπόλοιπα λαχανικά με την ίδια γέμιση.

Τα ψήνουμε μαζί με τα υπόλοιπα γεμιστά μαζί, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν(«καμμένη» η επιφάνεια τους)

 Βασικό νοστιμιάς

Εαν έχετε ώριμες υπαίθριες ντομάτες,τότε χρησιμοποιείστε για την γέμιση  μόνο φρέσκες ντομάτες και όχι ψιλοκομμένη ντομάτα ή χυμό κονσέρβας

 Ετοιμάζετε τη γέμιση

 

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι τσιγαρίστε το κρεμμύδι για 4 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. 

Ρίξτε το μείγμα των τριμμένων εσωτερικών από πιπεριά, κολοκύθι, μελιτζάνα και ντομάτα και ανακατέψτε καλά. 

(Προσθέστε το κουτί ψιλοκομμένης ντομάτας και το μισό φακελάκι ντοματοπολτό), το 1 κ.γ. ζάχαρης, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το κουκουνάρι, τη σταφίδα, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατέψετε καλά και αφήστε για 10 λεπτά περίπου να πάρουν βράση. 

Προσθέστε το ρύζι και το πληγούρι και ανακατεύοντας μαγειρέψτε για 5 λεπτά. 

Σβήσε τη φωτιά και ρίξτε τα 80 γραμ. τυριού, ανακατέψτε και αδειάστε την γέμιση σε μεγάλο μπολ.

 Γεμίζετε τα λαχανικά

Tοποθετήστε τα ωραία στο ταψί, βάζοντας τις πατάτες ανάμεσά τους. 

Με κουτάλι γεμίζετε κάθε λαχανικό με το μείγμα γέμισης (όχι ασφυκτικά). 

Αν σας περισσέψει λίγο, ρίξτε το ανάμεσά τους (γίνεται πεντανόστιμη η σάλτσα). 

Βάλτε τα καπάκια και πάνω στο κέντρο τους, ρίξτε λίγο ντοματοπολτό (το υπόλοιπο μισό από το πρώτο φακελάκι), φρυγανιά, τυρί και τέλος λίγο λάδι, μ” αυτή τη σειρά. 

Ρίξτε ανάμεσά τους ομοιόμορφα τον χυμό ντομάτας, τον δεύτερο ντοματοπολτό, το δεύτερο κ.γ. ζάχαρης, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο (γύρω στα 180 ml) και τα 50ml νερό.

Ψήσιμο

Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά -2 ώρες (1 ώρα & 30 λεπτά με αέρα), ανάλογα με το φούρνο και πόσο «ξεροψημένα» τα θέλετε, ρίχνοντας κάθε μισή ώρα σάλτσα πάνω τους .

Τα βγάζετε απ” το φούρνο και τ” αφήνετε τουλάχιστον 1 ώρα πριν τα σερβίρετε (2 ακόμη καλύτερα).

                                                                                                                    ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 



ΠΗΓΗ. constantinoupoli.com