Τετάρτη, 16 Μαΐου 2018

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ - Κοπεγχάγη το γλυκό της χαράς


                              Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

                            Κοπεγχάγη το γλυκό της χαράς




ΥΛΙΚΑ
  • 10 φύλλα κρούστας
  • 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • Λίγο ανθόνερο ή ροδόνερο
Για τη γέμιση
  • 6 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
  • 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 3 κούπες φλιτζάνι χοντροκομμένα αμύγδαλα με την φλούδα
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • μισό κ.γ. γαρύφαλλο Κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
  • 1 σφηνάκι κονιάκ ή Grand Marnier
  • χυμός και ξύσμα από μισό πορτοκάλι ακέρωτο
  • 1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι
  • 3 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 2 ½  φλιτζάνια νερό
  • 1 κ.σ. χυμό πορτοκάλι ή λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τους κρόκους των αυγών  και την ζάχαρη και  χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να «αφρατέψουν».
Προσθέτουμε και τα υγρά μας και ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.

Σε καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και το ρίχνουμε ανακατεύοντας απαλά στην γέμιση.

Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε πέντε φύλλα ένα ένα αφού τα βουτυρώσουμε με το πινέλο.
Στο πέμπτο φύλλο αδειάζουμε την γέμιση και την απλώνουμε για να στρωθεί ομοιόμορφα.

Γυρίζουμε πάνω στην γέμιση και τα φύλλα της βάσης που περισσεύουν και απλώνουμε από πάνω ένα φύλλο το βουτυρώνουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο να απλώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε λωρίδες και ότι περισσέψει από τα φύλλα τα αφαιρούμε ολόγυρα.
Ραντίζουμε την επιφάνεια με ανθόνερο.

Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 200 ο C.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το γλυκό μας στους 170 ο C, για 50-55 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με την ζάχαρη για 5 λεπτά και λίγο πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας ελαφρά.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσουμε για να μείνει το φύλλο τραγανό.

Ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό και το αφήνουμε να αναδυθούν τα αρώματα για 1 ώρα περίπου.
Σερβίρουμε αργότερα.

Αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό μας χωρίς να το σκεπάσουμε για να μείνει το φύλλο τραγανό.



                                                                                                           ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 


ΠΗΓΗ. emvolos.gr