Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ - ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ
ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ
Για τα φύλλα
- 1 kg αλεύρι
- λίγο ξύδι
- λίγο λάδι
- νερό όσο πάρει
Για την γέμιση
- 3 kg κρέας αρνί ή ζυγούρι κατά προτίμηση το μπροστινό ποδαράκι (το χεράκι που λένε)
- 1 kg κρεμμύδια ξερά
- 3 αυγά
- 1 φλιτζάνι του καφέ τραχανά ξινό ή ρυζάκι (προαιρετικά)
- αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το κρέας και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε το κρέας και, όπως λέει και η μαμά μου, το γιαχνίζουμε, κοινώς το σοτάρουμε.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τόσο νερό όσο να καλύπτεται το κρέας.
Βράζουμε μέχρις ότου μαλακώσει.
Όταν το κρέας βράσει και έχει μαλακώσει
αρκετά αποσύρουμε από την φωτιά και μόλις κρυώσει λίγο το ξεψαχνίζουμε
και με τα χέρια μας το μαδάμε.
Σουρώνουμε σε τούλι το ζουμί της κατσαρόλας
(για να μην περάσουν τυχόν κοκαλάκια) και τα κρεμμύδια τα οποία έβρασαν
με το κρέας τα λιώνουμε με το χέρι μας (στο τούλι που έχουμε εφαρμόσει
σε σουρωτήρι) να πάρουμε όλη τη γλύκα και την νοστιμιά τους.
Ετοιμάζουμε το ζυμαράκι μας.
Ανοίγουμε φύλλα.
Χρειαζόμαστε 4 φύλλα για κάτω στο ταψί, ένα για να σκεπάσουμε την πίτα μας και τέσσερα για την γέμιση.
Ανοίγουμε κανονικά φύλλα όσο το ταψί μας και
τα ψήνουμε στον αέρα, τα φύλλα αυτά μετά τα θρυμματίζουμε μέσα στο
μείγμα της γέμισης για να τραβήξουν τα υγρά.
Αφού στρώσουμε τα φύλλα μας στο ταψί με το
απαραίτητο λαδάκι ενδιάμεσα, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε
και αυτά στο μείγμα της γέμισης.
Αδειάζουμε στο ταψί και σκεπάζουμε με ένα φύλλο.
Ψήνουμε στους 200ο C μέχρι να πάρει ομοιόμορφο καστανόξανθο χρώμα. Τουλάχιστον 1 ώρα, μπορεί και παραπάνω.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΠΗΓΗ. sintagespareas.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου