Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ του σεφ Γιώργου Λέκκα
ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ
Υλικά
Για την Ζύμη
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση, συν επιπλέον για το πασπάλισμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
- 2 κρόκους αυγών
- ½ φλιτζάνι παγωμένο νερό
Για την γέμιση
- χυμός από ½ λεμόνι
- 1 κιλό διάφορα χόρτα πικραλίδες, ρόκα, σέσκουλο, χοντροκομμένα
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
- Αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι.
Προσθέστε το βούτυρο.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τους κρόκους των αυγών και το νερό.
Ρίξτε το μείγμα αυγών στο μπολ με το αλεύρι και με γρήγορες κινήσεις ζυμώστε μέχρι το μείγμα να γίνει σε μια μπάλα.
Ισιώστε την ζύμη για να σχηματίσει ένα δίσκο, τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ρίξτε το μείγμα αυγών στο μπολ με το αλεύρι και με γρήγορες κινήσεις ζυμώστε μέχρι το μείγμα να γίνει σε μια μπάλα.
Ισιώστε την ζύμη για να σχηματίσει ένα δίσκο, τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για τη γέμιση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το νερό, το χυμό λεμονιού και αφήστε να βράσουν. Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα, για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε καλά. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίξτε λάδι.
Προσθέστε τα χόρτα, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι.
Αφήστε το για 3΄ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια του νερού.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε σε 24 ίσα κομμάτια.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε το κάθε ένα φύλλο.
Τοποθετήστε τα 12 φύλλα σε φορμάκια.
Γεμίστε με χόρτα και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα ζύμης.
Πατήστε τις άκρες και κάνετε τις σουρωτές.
Τρυπήστε με ένα πιρούνι.
Χτυπήστε ένα αυγό μαζί με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αλείψτε με πινέλο τις πίτες. Στρώστε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και τοποθετήστε τα φορμάκια.
Ψήστε περίπου για 15-20 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε σε μια σχάρα.
Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το από τις φόρμες και σερβίρετε τα ζεστά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το νερό, το χυμό λεμονιού και αφήστε να βράσουν. Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα, για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε καλά. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίξτε λάδι.
Προσθέστε τα χόρτα, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι.
Αφήστε το για 3΄ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια του νερού.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε σε 24 ίσα κομμάτια.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε το κάθε ένα φύλλο.
Τοποθετήστε τα 12 φύλλα σε φορμάκια.
Γεμίστε με χόρτα και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα ζύμης.
Πατήστε τις άκρες και κάνετε τις σουρωτές.
Τρυπήστε με ένα πιρούνι.
Χτυπήστε ένα αυγό μαζί με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αλείψτε με πινέλο τις πίτες. Στρώστε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και τοποθετήστε τα φορμάκια.
Ψήστε περίπου για 15-20 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε σε μια σχάρα.
Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το από τις φόρμες και σερβίρετε τα ζεστά.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου